订购，是肥差堪称无以劣　　餐厅订购一向被视为是一项肥差，可这却是是少数。对于众多小规模的餐饮企业来说，订购成本居高不下才是残忍的现实。　　规模小，缺少与供应商议价的条件，这样的餐饮企业如何把采购价“压下来”？别急，竟然我们一起来想到三个顺利案例~　　当本地的一些食材价格较为便宜的时候，很多餐厅都会考虑到跑到异地订购。

但是异地订购牵涉到到运输留存这方面的问题，如何降低成本呢？长沙筷乐潇湘是这样做到的：　　长沙的牛肉价格在40元/斤，而完全相同质量的牛肉在云南售价28元/斤左右，那么就可以在云南证实好供应商，自定义牛肉。但是从外地发货回去，如果量大，一时间用不完就不会减少储存成本，发货较少了不会减少运输成本。考虑到此，可以在订购牛肉同时，去找一家加工厂专门来加工牛肉。

　　此外还根据当地食客的口味来制作，如云南的作法多将牛肉加工成牛干巴，长沙食客不过于接纳那个味道，可以拒绝加工厂按照拒绝制成腊牛肉或风牛肉。异地的牛肉回到长沙，首先价格上低廉很多，还经过油炸等初加工，增加厨房加工工序，可以减少人力投放。

　　此外，湖南人讨厌不吃寒菌，在旺季，质量好的价格在120元/斤-130元/斤。云南也盛产寒菌，且本地人不过于讨厌，价格便宜很多，可以在10月之前前往云南大量订购。寒菌质地很脆，无法长距离摇晃运输，那么就可以去找当地人展开初加工，剪去无法食用的部分，按照湘菜的工艺制成油寒菌，运输回去后一点都不影响质量。用这种办法，一年一次订购比去年节省了七八万元。

　　大型餐饮企业，例如海底捞、麦当劳，可以凭借极大的体量，在订购时与供应商“讨价还价”。可小型餐饮企业缺少这样的“资本”，订购时如何尽量太低价格？　　在四川省遂宁市，夏亭、如家、一亩三分地等大型餐饮企业联合明确提出了一个大胆的点子：“抱团”结为订购联盟，与供货商砍价，从生产厂家必要淘宝。

　　遂宁市餐饮企业广泛规模小、产于骑侍郎，由于多重经销商分级调高，原材料订购成本较高。而大家牵头一起，订购得多了，价钱较低了，成本也就降下来了。　　对于“抱团”发展，广来福酒楼总经理罗俊深有感触：“抱团发展后，酒水价格直线上升，降幅约40%;单一食材上升大约20%，总体上升大约10%。”罗俊说道，这些节约出来的成本，就相等于酒楼“赚到”回去的纯利润。

自订购联盟正式成立以来，106家“抱团”发展的会员企业，共计节约了订购成本大约1000多万元。在实行“抱团”发展后，会员单位的餐饮企业负责人，先后到丰谷酒业、燕京集团等大型生产企业实地考察，并先后达成协议了战略合作协议，为“抱团”发展的会员单位获取价格合理、保质保量的食材，并允诺“骗一缴百”。

　　比起供应商车主，餐厅也可以使用一手订购的方式。宁波滕头家宴餐厅一开始与供应商协商为奈何，后来尝试过让供货商送货上门，全面推行一段时间后，找到还是自己杂货低廉。

经过计算出来，现在一个驾驶员的月工资是3500元，车钱一个月5000元，一个月8500元的投放，如果负责管理三家门店，就很合算了。　　其他种类也是使用类似于的方法。比如蔬菜，三家分店一个月的进口商额有23万元，计算出来下来，让供货商送货上门和自己去市场订购，有25%-30%的差价，再行再加从市场订购的5%损耗，餐厅最少还有20%的差额可以节省，一个月就是4.6万元，一年单是蔬菜就能节省55万。

　　至于海鲜，则多就是指批发售里杂货。海鲜批发市场卖海鲜无法八斤、十斤的卖，一卖就是众多盒，众多盒有三十多斤、四五十斤平均，价格差距也很多。比如马鲛鱼，市场售价18元/斤，批发价10元/斤。此外餐厅还会派采购员每周去两趟海鲜市场，平均值一个月就是八趟，去一趟可以卖五千至六千元的海鲜，去一次节省大约两千元，一个月1.6万元，一年节省将近20万元。

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